油炸食品虽然好吃,但也会增加心血管疾病风险
医学资讯 2021-02-26

  在我国的烹饪方式中,食物油炸占据了很重要的地位,因为它能够让食物变的更加香酥可口。

  但有研究发现油炸食品并不健康,它不仅会改变营养成分,还会导致人体摄入热量过多。并且显著提高心血管疾病的发病风险,同时也是多种癌症的高危因素。

  一项发表在《心脏》(Heart)的研究,为油炸食品有害健康提供了进一步的证据。研究结果显示,食用油炸食品与心脏病、中风等严重心血管疾病,以及心血管疾病死亡和全因死亡风险升高有关。

  研究人员对以往的19项研究数据进行了分析,并收集了所有受试者的身高、体重、性别、年龄、地区等信息,以及炸鱼、炸土豆等油炸食品摄入量。此外,还统计了冠心病、中风、心力衰竭等心血管疾病的发病、死亡等情况。

  研究人员首先分析了17项研究的数据,共涉及562445名受试者和36727起主要心血管事件,以评估油炸食品与心血管疾病风险之间的关联。

  调整其它因素影响后,研究人员分析发现,两者之间的关联并不显著。相比于食用油炸食品少的1/4受试者,食用油炸食品多的1/4受试者,心血管疾病死亡风险升高了3%,全因死亡风险升高了2%。

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  ▌油炸食品是如何导致心血管疾病?

  首先,油炸食品通常含有大量的脂肪,导致能量摄入过量;

  其次,在油炸过程中,会发生氢化反应,产生反式脂肪酸;

  第三,食用油炸食品,可能会增加胆固醇氧化产物和晚期糖基化终末产物水平,而这两者均参与了体内的炎症和氧化应激反应;

  第四,炸鸡和炸薯条等油炸食品,在加工过程中通常会添加大量的盐,而高盐食品也会增加心血管疾病风险。

  另外,经常吃油炸食品的人,可能还会喝含糖饮料,吃其他高能量的快餐,从而引起肥胖、糖尿病和心血管疾病。

  由于该研究是观察性研究,只是显示了油炸食品与多种心血管疾病风险升高存在关联,并未表明是因果关系。而且研究也存在一些局限性,如油炸食品的摄入主要依赖于受试者回忆;不同地区饮食习惯差异较大等,也可能会对研究结果产生影响。

  对于该项研究,伦敦大学学院(University College London)心脏病学Riyaz Patel教授评论指出:“这是对吃油炸食品与心脏病、中风和过早死亡风险影响的一个很好的研究。”

  “该研究总体的发现是,油炸食品与心脏病和中风风险增加相关,这也符合我们对生物学的理解。油炸食品会降低其营养价值,生成有害的反式脂肪酸,以及增加食品的卡路里含量,所有这些终都可能会引起心血管疾病。不过,仍需要更多的研究,也许有了新技术,可以在很长一段时间内更准确地记录我们的饮食,才能更好地发现油炸食品与心血管疾病之间的关联”,Patel教授补充道。

  研究人员建议,对于个人饮食而言,不仅要减少油炸的烹饪方式,出外就餐时,也要减少油炸食品的食用。此外,在选购加工食品时,也应尽量减少食用油炸食品。

  不健康的饮食习惯、失衡的饮食结构和不规律的生活作息,这都会增加心血管疾病和各类癌症的发病风险。因此,想要更好的让自己身体免受各类疾病的侵袭,就要尽量避免食用这些不健康的食物。